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高二生物教案-新人教[原创]

作者:内详   时间:2015/3/3 2:15:50   文件大小:191.7 kB

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高二生物教案-新人教[原创]
专题1 传统发酵技术的应用
课题1 果酒和果醋的制作
一、课题目标:
1.说明果酒和果醋制作的原理,设计制作果酒和果醋的装置,完成果酒和果醋的制作;
2.酵母菌、醋酸菌的代谢类型;
3.果酒和果醋制作中发酵需要的条件。
二、课题重点:
说明果酒和果醋的制作原理,设计制作装置,制作果酒和果醋。
三、课题难点:
制作过程中发酵条件的控制。
四、教具准备:录象资料、实验器材的准备。
五、教学过程:
(一)果酒制作的原理:
1.果酒发酵的菌种:____________;
2.酵母菌的代谢类型:________________,有氧时将葡萄糖转化为 _______________,即_____________________________;缺氧时将葡萄糖转化为 _______________,即_____________________________;
3.酵母菌生长和发酵的最适宜的环境条件:__________________;
4.红色葡萄果酒的颜色成因:在酒精发酵过程中,随着酒精度数的提高,红色葡萄细胞的原生质层失去选择透过性,原来__________内的色素进入发酵液,使葡萄酒呈深红色。
(二)果醋制作的原理:
1.果醋发酵的菌种:______________;
2.醋酸菌的代谢类型:______________;
3.发酵条件:其最适宜生长温度为______________,当氧气和糖原充足时醋酸菌将糖分解成____________,即表示为________________________________;当糖原不足时醋酸菌将___________变为_____________再变为醋酸。

(三)制作果酒和果醋的实验流程:
挑选葡萄冲洗(目的是洗去___________,冲洗次数不能过________,
应在________去枝梗)榨汁(榨汁机应先清洗干净并________,再
用____________________消毒)_________(温度:________,

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